Забой кур, как правильно рубить и разделывать курей

Забиваем мы бройлерных кур, петушков и несушек, которым более трех лет. Для всей этой категории принцип забоя один и тот же.

Подготовка птицы к забою

К моменту забоя зоб и кишечник должны быть свободные от корма. Кур для забоя необходимо отсадить отдельно и прекратить кормить за 10-12 часов. Просто не кормите вечером. Ночью помещение, где содержится птица, должно быть освещено. В это время у них происходит интенсивное освобождение содержание зоба и кишечника. Вода должна всегда находиться в помещение.

Забой кур

Кур мы забиваем просто – отрубаем голову топором.

Забой курицы

Для того, что бы кровь вся стекла ее нужно подвесить за ноги или положить  вниз головой в ведро. Если  забиваете бройлерную курицу, а она весит от 4 килограмм, то во время забоя ей необходимо связать ноги и заложить за спину крылья.

Ощипывание кур

Далее курицу нужно ощипать. Для этого ошпариваем кипятком.

Ошпаривание птицы и ошипывание

В кипятке держать курицу не более 1 минуты, иначе при ощипывании будет сдираться кожа. Далее приступаем к процедуре ощипывания. Перо нужно выдёргивать по направлению роста, а не наоборот, иначе будет разрываться кожа. После того как тушка будет ощипана, её необходимо опалить огнём. Мы опаливаем газовой горелкой.

Разделывание

Далее приступаем к  разделки тушки . Изначально отрезаю лапки.

Отрезаем лапки  по суставу

Для потрошения делаю прорезь на шеи и вытаскиваю трахею и пищевод.

Небольшой надрез делаю над задним проходом и ещё один надрез в середине живота. Руку просовываю в надрез и захватываю сердце, печёнку, пищевод с трахеей и осторожно, чтобы не повредить жёлчный пузырь, вынимаем из тушки всё с потрохами.

Далее тушку нужно тщательно помыть изнутри и снаружи и оставить охлаждать часов на 8. Охлаждение мяса необходимо, чтобы дальнейшее замораживание происходило равномерно, и сохранялись все вкусовые качества.

Бройлерную курочку я разделываю на куски. Отрезаю отдельно грудку, ножки, горлышки. Отдельно раскладываю куски для жарки, куски для супчика. Это очень удобно для хозяйки и ещё экономно всё можно уложить в морозилку. Мясо с бройлерной курочки можно добавить в фарш для пельменей. Такие пельмени получаются сочными и очень вкусными.

Галина Сухова 30 января 2013