Забой бройлеров

Купив бройлеров, составляю рацион кормления, который содержит все витамины  и микроэлементы для быстрого роста. Забой  начинаю уже в возрасте 80 дней. Вес при этом составляет минимум 2,5 кг.

Бройлерам 80 дней

Подготовка к забою

Наличие постоянно чистой воды.

Для забоя птицу необходимо подготовить. Для того  чтобы во время забоя кишечник был пуст, за 10 часов прекращаю их кормить. Обычно  птицу бьем утром и просто пропускаем вечернее кормление. Но необходимо проследить, чтобы постоянно было наличие чистой воды.

Забой птицы

Забив курочку, подвешиваем ее за ноги или опускаем в ведро вниз головой, чтобы стекла кровь. Затем опускаем ее в кипяток на 30-40 секунд и начинаем ощипывать. Если же птицу держать более 1 минуты, то перо будет сниматься вместе со шкурой.

Опускаем в кипяток на 30-40 секунд.

Начинаю ощипывать с крыльев, затем хвост, спина и грудь. Перья следует удалять по направлению  роста, иначе можно повредить шкурку.

Ощипывание тушки

Ощипав курицу, ее необходимо опалить огнем, я это делаю с помощью горелки.

Разделка тушки бройлера

Подготовленную тушку необходимо разделать.

Делаю надрез на горлышке и удаляю пищевод с трахеей.

Затем делаю два надреза один над попкой, другой под попкой и осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь,  захватывая желудок, вытаскиваю потроха и все кишки.  Для того чтобы было удобнее все удалять, можно сделать еще один надрез на животе.

Подготовка к замораживанию

Затем необходимо тушку хорошо промыть и оставить остывать часов на 8. Для этого я помещаю тушку на нижнею  полочку холодильника. Охлаждение мяса птицы необходимо, чтобы дальнейшее замораживание происходило равномерно, и сохранялись все вкусовые качества.

Разделка тушки

Для того чтобы в дальнейшем было удобней, я  бройлера разделываю на порции. Разложив все по мешочкам, подписываю для жарки, для супа. Это во многом экономит время.

Моя видео инструкция

Галина Сухова 31 августа 2013