Забой уток, как правильно забивать и разделывать утей

Утка это быстрорастущая и скороспелая птица. Забой птицы мы начинаем на 56 день. Вес  в этот период достигает минимум 2 килограмма.

До забоя птицу не кормят 10-12 часов. Обычно пропускают  вечернее кормление. Но в это время необходимо давать достаточное количество воды.

Забой утки

Перед забоем мы завязываем ноги и  затем,  птице отрубается голова. Далее ее подвешиваем за ноги,  для того, что бы стекла кровь.

Подвесить тушку утки за ноги

Ошпаривание и ощипывание утки

Затем тушку помещаем в удобную ёмкость и ошпариваем кипятком. В кипятке держим утку 1-2 минуты, если держать больше, сдирается кожа ( наблюдение из личного опыта). Сразу же после ошпаривания нужно приступить к ощипыванию . При этом перья от тушки отходят быстро без труда.

Ошпарить и ощипать

Для ощипывания я кладу тушку в большой таз и начинаю выдёргивать перья вначале из крыльев, затем удаляю перья из хвоста. Далее начинаю удалять пух с шеи и затем с груди. Затем удаляю пух и перья со спины и с ног.

Во время ощипывания пух кладём отдельно, перо отдельно. После чего я стираю пух в средстве для мытья посуды, а затем добавляю в пух нашатырный спирт, он отбивает посторонний запах.  Затем помещаю пух в матерчатый мешок и вешаю сушить на верёвку.  Если после того, как вы ощипали утку, а там остались пеньки, пух, то их легко удалить тупым  коротким ножом. Затем тушку желательно подсушить (можно полотенцем) и далее опаливаем с помощью газовой горелки.

Разделывание утки

Теперь можно приступать к разделыванию тушки. Изначально отрезаем лапки и крылья. Далее я прорезаю шею и удаляю пищевод и трахею. Затем над задним проходом делаю надрез и ещё один надрез делаю вдоль живота. В разрез просовываю руку, захватываю сердце, печень, лёгкие, трахею и пищевод и аккуратно вынимаю из тушки утки всё вместе с потрохами.

Разделать утку

Затем ее необходимо тщательно промыть и снаружи и изнутри. Далее необходимо охладить. Если на улице жарко, то охлаждать можно на нижней полочке в холодильнике, а если погода более прохладная, то  дома. Охлаждение мяса необходимо, чтобы дальнейшее замораживание прошло равномерно,  и сохранялись все вкусовые качества.

Далее я разделываю тушку утки на порции и каждую порцию клады в мешочек —  это очень удобно в дальнейшем  для хозяйки.

Резюме

Я очень много блюд готовлю с утки. А в этом году попробовала с утиного мяса делать колбасу. На колбасу я перекручиваю все мясо, шкурку, которую многие не едят. А для того чтобы фарш не был жирный я  добавляю  печёнку утиную. В фарш ещё можно добавить рис варёный  картошку резанную кубиками. Готовлю колбаску в духовке. Во время готовки запах  вкусный на весь дом.

А ещё благодаря уткам пополняется количество  подушек. Из утиного пуха подушки получаются лёгкими и пушистыми.

Галина Сухова 20 января 2013